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第一百五十九章李牧的凉菜(下)

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    厨师大赛复赛现场,第二道凉菜拼盘的比试正在忙碌的进行着。

    炸好羊皮后,李牧又接着进行后面的工序,调味,装盘,摆样,点缀,等李牧的凉菜拼盘完成后,时间也已经差不多了,很快,身兼裁判一职的主持人就宣布时间到了,让选手开始上菜!

    第一个上来的,还是热菜做糖醋带鱼卷的那位选手,只见他用托盘捧着一个白色的圆碗就上来了。

    “你这是汤?”国宝级大师伍玉胜看着面前的作品,好奇的出声问道。

    “恩!”

    其它几个评委也都看着桌上的圆碗眼前一亮,

    只见不大的白瓷碗里,盛着半碗金黄色的汤水,汤水里面还悬浮着七八条小鱼,雪白色的鱼身不知由什么捏成,鱼头上还点缀着一抹亮眼的黄色,旁边还有两团切细的海带丝当作水草!

    “你这道菜叫什么名字?”陈舒看到这么漂亮的作品,忍不住出声问道。

    “鱼茸蟹黄小鱼汤!”

    盛汤,品尝。

    因为只有一小碗,所以每位评委都只是分到了一点,喝完后甄能煮出声埋怨道,“你这汤好喝是好喝,可是这也太少了吧,一人只有一口,都不够喝的!”

    选手尴尬的笑了笑,“时间来不及了,只能做这一点!”

    陈舒也应和到,“甄老师说得没错,连我都想再来一碗,说实话你的汤,确实给我眼前一亮的感觉,特别是在刚才尝了五十道热菜之后,虽然一只有喝水,但总感觉少了点什么,喝了你这个汤后,让我混身舒坦,我才知道原来是少了汤,还有鱼茸蟹黄做成的小鱼,香糯可口!”

    伍玉胜也夸奖道,“而且你这汤竟然还是冰的,虽然对于我这种老年人来说,喝凉的东西对身体不好,但不可否认,你这么做反而让这道汤加分了很多!”

    …………

    第一位选手,依旧是获得了评委的全员夸奖!

    第二个,

    第三个,

    第四个,

    ……终于有到杨帆了!

    杨帆端着他的作品走了上来,只见白色的浅盘子上,放着一块炸得金黄的鹅肝,上面洒满了杏仁碎,瓷白的盘子上还点缀了几片玫瑰花瓣和翠绿的蔬菜,

    几道酱红色的酱料就随意的划过鹅肝淋到盘子上,看起来就像一副画一样!

    “还蛮好看的,你这道菜叫什么名字?”郭伟佳出声问道。

    “裹杏仁碎煎鹅肝配玫瑰酱!”杨帆回道到,

    “恩,很西式的一个名字,很有创意的将西式做法融入到中餐烹调里面!”

    港台的蔡蓝对于西式餐点更善长,所以忍不住出声说道。

    由于只有一块鹅肝,所以陈舒还体贴的用餐刀切成五份,让几位评委品尝。

    伍玉胜大师吃了一口就停下来了,“我其实是不太喜欢西餐那一套的,但也不得不承认,你这道菜确实像蔡师傅说的那样,亦西亦中,取长补短,确实很有创意!”

    甄能煮也忍不住出声说道,“本来有点腻的鹅肝配上香甜的玫瑰酱还有香脆的杏色碎,确实搭配得很好,我也很喜欢!”

    …………

    杨帆过后,就是李牧了,只见李牧端着盘子,脸上一脸轻松惬意,丝毫不见一丝紧张。

    李牧走上评委席,把手中的盘子放下,站在旁边等候。

    五位评委都把目光转向中间,李牧端上来的作品上。

    李牧用的是一个四四方方的正方形盘子,

    四方盘子是雪白色的,对角上只勾勒了几笔不知名的绿色叶和红辣椒块,而盘子里的菜码放成雪山的样子,鱼皮的胶质透明却又黑白分明,洽似怪石嶙峋的山脚,哪怕盘子里点缀的其他色彩艳丽的蔬菜,也不能抢走它的风头。

    而雪的部分,李牧用的是西瓜的皮肉搭成的,晶莹剔透的瓜肉虽不像雪一样白晰写实,但看上去反而有一种意境空灵的写意之感。

    最后雪山的山顶上,还有一圈金灿灿的太阳,作品整体看上去颜色鲜艳而分明,十分的漂亮!

    “不错,不错,至少拼盘造型就几乎可以给满分!”美食节目主持人甄能煮第一个夸奖到!

    郭伟佳则忍不住出声问道,”我看到你炸羊皮了,就是这轮太阳?”

    李牧挠头笑了笑,“嘿嘿,这都被您看出来了!”

    …………

    五位评委都拿起筷子,开始准备品尝!

    这是凉拌鱼皮?”甄能煮夹起一撮“山麓”后,出声问道。

    李牧无语了,刚才还夸造型可以给满分,原来都还没看清楚是什么做的!

    “鱼皮吗?还挺期待的!”陈舒则是看了看筷子上漂亮的好似水晶的鱼皮,然后放进嘴里。

    而港台的蔡蓝不亏是四大才子,聪明的他则是直接把雪山的“山麓”和“雪峰”都夹在一起,然后裹上“金灿灿的“太阳”粉末放在嘴里……!

    郭伟佳看了看蔡蓝,也跟着他学!

    …………

    品尝完后,陈舒首先说道,“鱼皮一入口,我就感觉到了一丝美妙的味道,鱼皮按理来说因该很难入味,所以我们做一般都会把汁水调的浓厚一些,这样沾着汁水吃就会有调出的味道,但是你的,却完全不是这样……!”

    甄能煮接着说到,“也不知道你是怎么处理的,鱼皮充满胶质和弹性的口感,而且我还吃出了一种淡淡的咸味和酸味还有奇特的香味,隐约还藏着一丝辣辣的味道作为刺激,一下子扩大了鱼皮的味道!”

    伍玉胜则夸奖到,“今天坐了这么久,本来有点熬不住了,但你的鱼皮一入嘴,鱼皮里好似是那种软筋,糯糯的,还带着些嚼劲,

    我年龄大了,本来是不喜欢的。

    不过咀嚼的时候,又是脆的,加上瓜皮的爽脆,鱼皮调出的微酸辣味,却让我一下子精神了起来!

    一次把三样都尝了的蔡蓝点评道,

    “

    一入口我就发现嘴里的鱼皮,在咀嚼的时候居然有汤汁迸发,就好像吃的一个果冻,里面明明是胶质的却有丰沛的汁水,而且这个汁水的味道清新自然,略带甜味,让嘴里西瓜皮的脆嫩、羊皮粉末的口感都很好的融合在一起!”

    郭师傅则最后总结到,“如此鲜美的口感,就好像吃了一条鱼在嘴里……!”